20 let bio kmetije Ržen: Eko zelenjava in posebej čili Pohorc

21. leto teče, ko sta Jože in Vera Ledinek za svojo z gozdom obdano kmetijo Ržen v hribih Selovca pridobila ekološki certifikat. Prenovili in na novo zgradili so kmečka poslopja ter nabavili rastlinjake, saj so usmerjeni v pridelavo, zdaj tudi predelavo zelenjave. V kolobarju imajo še krompir, riček za totrovo olje, ajdo, proso in še kaj, z njimi je tudi nekaj krav, ovac, kokoši in rac.

»Na začetku sem imel idejo, da bi sadili fižol, nekaj tudi solate pa sadje, takrat smo ekološki stročji fižol dobavljali sistemu Mercator. Potem nas je našel zdajšnji NIJZ in nas usmeril, da smo v zvezi s sanacijo Mežiške doline začeli dobavljati ekološko zelenjavo v tamkajšnje vrtce in šole. Zaradi te poslovne odločitve smo postavili prvi rastlinjak. Med počitnicami so nam ostajali viški zelenjave, zato smo začeli prodajati na stojnici v Ljubljani, in ker še nismo imeli hladilnice, smo je nekaj predelali v "vložnine",« se spominja Jože Ledinek.

Že takrat je njegov mlajši sin Aljaž spremljal delo, danes je na kmetiji najbolj zadolžen za prodajo. Po Koroški dobavljajo ekološke zelenjavne zabojčke s hrano, na tržnici so tudi v Mariboru in Ljubljani. Poleg raznovrstne vsem znane zelenjave na bio kmetiji gojijo še sladki krompir, odlično jim uspevajo tudi lubenice in melone. Med več rastlinjaki je eden namenjen le vzgoji lastnih sadik.

»Odlično živimo, ker si najboljšo hrano pridelamo sami. Čedalje več ljudi se zaveda pomena ekološke hrane, zato s prodajo nimamo problemov, zgodi se celo, da  pridelamo premajhne količine,« še pojasni Jože.

Denis, starejši sin, je ljubitelj čilija. Pravi, če si za čili, gre ta povsod: »Jaz si ga dam že zjutraj na med pri zajtrku!« Denisova ekipa je mlada in ponosna, da deluje na kmetiji, »svetlobna leta oddaljeni od mestnega trušča in njegovega vsakdana«, kjer sončna lega nudi odlično možnost samooskrbnega in dolgotrajnega kmetovanja. Začeli so z 12 sadikami čilija, a danes na bio kmetiji Ržen vzgajajo več različnih vrst čilijev in okoli 500 sadik. Jedila iz njih naredijo po posebnem domačem receptu in jih tržijo pod svojo blagovno znamko Pohorc BIO čili.

»Pri nas ima vsaka rastlina od kalitve do ploda svoje ime. Po več letih testiranj in različnih sadik smo prišli do ugotovitve, da naši legi in podnebnim razmeram najbolj ugaja sorta habanero. Vsako leto posadimo tudi nekaj najbolj zlobnih čilijev na svetu,« pripoveduje Denis Ledinek.

Prvima dvema čili omakama so pridružili hruškov namaz s čilijem, nato dodali še mleti čili. Ko je bila dobra letina, so nekaj čilijev vložili v kozarčke z mešanico kisa. Kasneje sta se pridružila čili pesto iz najbolj zlobnih čilijev ter namaz iz karamelizirane čebule in čilija. Ne delajo masovno, ampak majhne količine, in tiste vrhunske, in z njimi so prisotni na mnogo dogodkih doma in v tujini.